Creatief met seizoensvis
PREMIUM
Grauwe poon
Een symposium van Relais & Châteaux, het NIOZ en Ethic Ocean stond begin juni op Texel stil bij seizoensgebonden inkoop van vis en schaal- en schelpdieren. Wetenschappers vertelden aanwezige topkoks wanneer zeevoedsel verantwoord gegeten kan worden. In restaurant ‘Bij Jef’ volgde nog een leerzame masterclass ‘creatief met bijvangst’.