Gestoomde scholfilet met witbier-sabayon
Gestoomde scholfilet met witbier-sabayon
- Was de spinazie en stoof deze in de boter, op smaak maken met nootmuskaat.
- Stoom de schol 6 minuten.
- Aardappels in blokjes mooi goudgeel bakken, als ze klaar zijn wasabi erover.
- Klop de eidooiers met witbier, citroen, peper en zout op een zacht vuurtje, niet boven de 80 graden.
- Serveer de spinazie op bord met de plakjes gerookte zalm met daarop 2 scholfilets.
- Doe de sabayon er rijkelijk overheen, strooi er nootmuskaat over.
- Leg stukjes tomaat op de aardappels en garneer met tuinkers.