NIEUWS | In Alkmaar runt Richard Groot al 35 jaar zijn slagerij in winkelcentrum Daalmeer. Toch besloot hij op zijn 52e dat het anders moest. Met Groot Culinair gooide hij het roer om: een compleet nieuw winkelconcept met zelfbediening, persoonlijk contact én duurzame koeling. Zijn vernieuwende aanpak leverde hem de titel Versspecialist van het Jaar 2024 op.
Van traditionele toonbank naar belevingswinkel
Groot Culinair is geen standaard slagerij. Klanten pakken hun vlees zelf, maar krijgen wél persoonlijke aandacht. “Zodra iemand binnenloopt, wordt hij op elke afdeling gezien”, vertelt Richard. Die combinatie van zelfbediening en service zorgt voor gemak én verbinding. Ook in het interieur is bewust gekozen voor beleving: brede gangpaden, warme kleuren en een open indeling zorgen voor rust en ruimte. Ook de koelmeubelen zijn stijlvol ingebouwd.
Duurzaam én efficiënt koelen met CO₂
Opvallend is de keuze voor CO₂-koeling. Dit systeem is in supermarkten al jaren gangbaar, maar bij ambachtelijke slagers nog zeldzaam. “We wilden milieuvriendelijk koelen én besparen op energie”, zegt Richard. CO₂-koeling verbruikt minder stroom dan traditionele installaties en levert extra rendement op: de restwarmte verwarmt het water en de vloeren van de winkel.
Subsidie maakt investeren aantrekkelijker
Voor wie overweegt te verduurzamen, heeft Richard een tip: “Verdiep je in de energie-investeringsaftrek (EIA). Daarmee kun je een deel van je investering terugkrijgen via de belasting. Ook banken zijn vaak bereid om mee te denken als je duurzaam onderneemt.” Zijn advies: goed voorbereiden, laat je informeren en maak een plan dat bij je winkel past.
Erkenning smaakt naar meer
De verkiezing tot Versspecialist van het Jaar ziet Richard als een beloning voor zijn lef. “Er was in het begin best wat scepsis vanuit de branche. Nu, drie jaar later, blijkt het concept succesvol. Dat is het mooiste wat je kunt krijgen: erkenning én tevreden klanten.”