BLOG | Schaal- en schelpdieren zijn al eeuwenlang onderdeel van onze eetcultuur. Oesters, mosselen, kokkels, garnalen… ze horen bij ons land, bij onze kusten en bij ons vak. Toch blijven ze in veel viswinkels een bijrol spelen. Alsof ze lastig zijn. Te ingewikkeld om goed te bereiden. Te seizoensgebonden. Of simpelweg te onbekend bij de klant. Maar is dat wel terecht?
We laten hier kansen liggen. Grote kansen. Schaal- en schelpdieren zijn namelijk geen bijvangst, maar hoofdrolspelers. Ze zijn voedzaam, duurzaam, veelzijdig en – laten we eerlijk zijn – vaak gewoon ontzettend lekker! Ze passen perfect bij de wensen van de moderne consument. Die kiest bewust, staat open voor nieuwe smaken en is nieuwsgierig naar herkomst en duurzaamheid.
De uitdaging? Anders durven denken. Niet alleen verkopen wat je altijd al deed, maar actief kiezen voor specialisatie. Je verdiepen in wat er lokaal beschikbaar is, welke soorten iets toevoegen aan je assortiment en hoe je dat verhaal vertelt aan je klant. Een Zeeuwse oester is meer dan een luxeproduct: het is een verhaal over bodem, getij en vakmanschap. Een garnalencocktail is meer dan retro: het is een kans om traditie en ambacht opnieuw te laten spreken.
Gelukkig zijn er ondernemers die hierin vooroplopen. Die bewust inzetten op variatie, beleving en productkennis. Die klanten meenemen in smaak en herkomst. Met dagverse mosselen, verrassende bereidingen, recepten of gewoon een goed gesprek aan de toonbank.
Schaal- en schelpdieren verdienen een prominente plek in de sector. Niet alleen omdat ze bijzonder zijn, maar omdat ze passen bij de toekomst van het vak: eerlijk, puur, lokaal en rijk aan verhaal.
Het is tijd om die kans te grijpen!
Durf jij het aan?
Natascha Droste en
Rosanne Langenberg
Redactiecoördinatoren
info@vismagazine.nl
Dit is een artikel uit het Vismagazine 4-2025. Het thema van dit nummer is Schaal- en schelpdieren. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.