BEDRIJFSINFORMATIE | Regelmatig vis eten is niet alleen heel lekker, maar ook supergezond. Het zit vol eiwitten, gezonde vetten en belangrijke vitamines die je lichaam goed kan gebruiken. Toch gaat het thuis bakken van vis nog wel eens mis en dat kan best frustrerend zijn.
De vis plakt aan de pan, valt uit elkaar of belandt uiteindelijk droog op je bord. Zonde, want een goed stuk vis verdient een bereiding die recht doet aan de smaak en structuur. Vaak ligt het niet eens aan de vis zelf, maar aan de manier van bereiden of het kookgerei dat wordt gebruikt. Met de verkeerde pan of te hoge hitte kan het resultaat al snel tegenvallen. Gelukkig hoeft dat helemaal niet zo te zijn. Met een paar eenvoudige tips en de juiste pan zorg je ervoor dat je vis mooi gaart, een knapperig korstje krijgt en sappig blijft vanbinnen. Zo wordt vis bakken niet langer een gok, maar iets waar je iedere keer op kunt vertrouwen.
De juiste voorbereiding
Een goede start is het halve werk. Zorg dat de vis op kamertemperatuur is voordat hij de pan in gaat. Haal hem een half uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Zo verklein je de kans dat de vis tijdens het bakken uit elkaar valt en krijg je een mooiere korst. Breng hem licht op smaak met wat bloem en kruiden, maar overdrijf niet, anders krijg je een te dikke laag die de vis overheerst. Ook de pan waarin je bakt maakt veel verschil. Met een kwalitatieve pan, zoals die van Cook & Pan, hoef je niet bang te zijn dat de vis blijft plakken of ongelijk gaart. Dat maakt het bakken niet alleen makkelijker, maar ook een stuk leuker.
Rustig en met aandacht bakken
Een fout die vaak gemaakt wordt, is te veel met de vis bezig zijn tijdens het bakken. Laat de vis vooral zijn tijd nemen. Gebruik een combinatie van olie en boter: de boter geeft smaak en de olie zorgt voor een knapperige structuur. Schud na een paar minuten zachtjes met de pan om te kijken of de vis loskomt. Pas dan draai je hem om, zonder te forceren. Zo behoud je de mooie structuur en voorkom je dat de vis uit elkaar valt. Een pan die de warmte gelijkmatig verdeelt, helpt ook om te voorkomen dat de ene kant verbrandt terwijl de andere kant nog rauw is.
Kies voor vers
Hoe goed je ook bakt, alles valt of staat bij de kwaliteit van de vis zelf. Een goede techniek en een fijne pan helpen natuurlijk enorm, maar als de vis niet vers is, dan proef je dat meteen terug. Bij de visboer vind je vaak de meest verse vis, omdat die meestal rechtstreeks van de afslag komt en dus een kortere weg heeft afgelegd van zee naar bord dan de vis die in de supermarkt ligt. Verse vis herken je aan heldere, glanzende ogen, een frisse geur die doet denken aan de zee en stevig vlees dat veerkrachtig aanvoelt wanneer je er zachtjes op drukt. Kies je voor kwaliteit, dan merk je dat niet alleen aan de smaak, maar ook aan hoe de vis zich in de pan gedraagt. Vers vlees blijft mooier heel en geeft sneller dat goudbruine korstje waar je naar op zoek bent. Combineer dat met de juiste pan en wat geduld tijdens het bakken en je hebt eigenlijk al het grootste deel van het werk gedaan.
