Geen stoom, wel topkwaliteit bij Sluizeman

Iedereen kent het beeld wel: in een restaurant, café, viszaak of delicatessenwinkel verschijnt er ineens een stoomwolk achterin de zaak. De afwasser doet de machine open en de damp van het afwaswater stijgt naar het plafond. Maar niet bij Visspecialist Sluizeman, de visdetaillist in winkelcentrum De Baronie in Alphen aan den Rijn. Daar staat namelijk een vaatwasmachine van het merk Winterhalter. “Dit is de Bentley onder de vaatwassers”, zeggen eigenaar Jack Hendriks en Jan de Bree, verkoopadviseur van Delmo, in koor. “De enige echte.”

De geboren Spakenburger Hendriks begon zijn zaak met zijn vrouw Angelique twaalf jaar geleden. “Ik werkte bij een groothandel, maar ik wilde mijn eigen zaak. Destijds kon ik hier verderop de winkel van Sluizeman overnemen. Toen het winkelcentrum gebouwd werd, zijn we hierheen verhuisd.” De viszaak is zeer gunstig gelegen, pal naast twee supermarkten in hetzelfde pand en biedt alles wat een moderne visdetaillist moet bieden. En dat is behalve een groot aanbod van verse vis en visgerechten ook compromisloze hygiëne.

Hoe viskwaliteit en hygiëne hand in hand gaan bij deze viszaak

Bij Visspecialist Sluizeman glimt alles. Uiteraard komt de voortreffelijke haring van een gekoelde snijplank. Hendriks heeft drie keer in de top tien van de AD Haringtest gestaan. Achterin de zaak, in een kleine driehoekige spoelkeuken, staat een in zo’n zaak onmisbaar apparaat, een professionele vaatwasmachine van het grote Duitse merk Winterhalter.

Compromisloze hygiëne

“Hij staat de hele dag stand-by. Is er vuile vaat, dan wordt het in de machine gezet. Is de korf vol, dan starten we het wasproces. Dat gaat de hele dag door. Het wassen duurt hooguit vijf minuten. Aan het eind van de dag drukken we op de uitknop en wast hij zichzelf schoon”, zegt Hendriks. “Gereed voor de volgende dag.”
De zelfreinigingsfunctie is maar één van de bijzondere eigenschappen van de Winterhalter. Er komt geen stoomwolk vrij omdat dit type is uitgerust met warmteterugwinning, legt verkoopadviseur Jan de Bree uit. “Na de wasbeurt wordt de stoom langs een condensor bovenin de kap gezogen. Met die energie wordt het water in de boiler voorverwarmd. De stoom condenseert en zakt terug in de wastank.” Dat scheelt wel tien procent aan kosten voor water en energie.

In bedrijven waar met vis en vlees gewerkt wordt, kunnen de pompen na verloop van tijd vastlopen door gestolde eiwitten. “Dat kunnen we met Winterhalter vaatwasmachines voorkomen”, zegt De Bree. De temperatuur van het waswater kan zeer nauwkeurig geregeld worden. Die van Hendriks wast op 55 graden en spoelt op 85 graden.

“Eiwitten van vis en vlees beginnen te stollen bij 55 graden”, zegt De Bree. “Als de temperatuur van het waswater daaronder blijft, krijg je minder vaste vervuiling. Als het waswater vervuild raakt, meet een sensor de troebelheid, dan wordt het water gecentrifugeerd en het vuil na die extra schoonmaakbeurt afgevoerd.”

Om vele jaren plezier te hebben van een Winterhalter is het raadzaam jaarlijks een servicebeurt te laten uitvoeren. De machines genereren veel warmte en komen voortdurend in aanraking met water en chemie. “Bij zo’n beurt lezen we hem uit, lopen we hem helemaal na en controleren we de draaiende onderdelen en de slangen die gevoelig zijn voor chemicaliën.”

Temperatuur naar keuze

Delmo levert niet alleen de vaatwasmachine, ook de reinigingsmiddelen voor de machine. En heel veel meer. Delmo voert een compleet assortiment aan artikelen en oplossingen voor de foodsector. De eigen bezorgdienst komt meerdere keren per week bij de klanten langs. “Dat is heel handig, want ik bestel ook allerlei andere producten bij Delmo”, zegt Hendriks. “Van hun eigen merk superontvetter en handschoentjes tot soeppotten en verpakkingen. Ze hebben eigenlijk alles wat een versspecialist nodig heeft.”
De Bree, naast de Winterhalter die hij Hendriks adviseerde: “Vaak de klanten bezoeken, orders opnemen, nieuwe producten introduceren, creatief met het aanbod omgaan, dat vinden we een prettige manier van samenwerken met onze klanten. Dat werkt beter. En dat is dan ook onze slogan.”