BEDRIJFSINFORMATIE | De culinaire wereld blijft zich ontwikkelen. Zo is een opvallende trend van de afgelopen jaren de opkomst van plantaardige alternatieven voor vis en zeevruchten. Steeds meer restaurants en chefs experimenteren ermee, en niet zonder reden. Gasten vragen vaker om duurzame opties en daarbij gaan de ontwikkelingen op het gebied van smaak en textuur snel. Met de juiste kooktechniek en apparatuur kunnen deze alternatieven naast de juiste smaak ook de juiste krokante buitenkant en sappige binnenkant krijgen, waardoor ze geschikt zijn voor de horeca. Lees hier hoe deze nieuwe producten hun weg vinden naar de horeca.
Plantaardige vis: verrassend echt
Plantaardige vis klinkt misschien futuristisch, maar de techniek erachter is inmiddels behoorlijk verfijnd. Er zijn tegenwoordig producten op de markt die nauwelijks van echte vis te onderscheiden zijn. Ze worden gemaakt van ingrediënten zoals zeewier, soja of andere plantaardige eiwitten en krijgen hun kenmerkende zilte smaak en zachte textuur door slimme bereidingswijzen. Een horeca oven kan bijvoorbeeld helpen om een krokante buitenkant en een sappige binnenkant te creëren, precies zoals je dat bij een traditionele visfilet zou verwachten. Voor restaurants is dit een mooie kans om gerechten te serveren die zowel duurzaam als toegankelijk zijn.
Hoe zet je het op de kaart?
Voor horecaondernemers bieden deze alternatieven veel mogelijkheden. Je kunt ze verwerken in bekende gerechten zoals sushi, visburgers of pasta’s, zonder dat gasten iets missen qua smaak of beleving. Een goede bereiding maakt hierin het verschil. In de oven kun je bijvoorbeeld een mooie gegrilde structuur geven aan een plantaardige visfilet, terwijl gefrituurde varianten, zoals plantaardige calamares, het goed doen als snack of voorgerecht. Door deze opties op de kaart te zetten trek je niet alleen vegetariërs en veganisten aan, maar ook flexitariërs en nieuwsgierige eters die graag iets nieuws proberen. En dat past helemaal bij de culinaire trends van nu.
De toekomst van plantaardige zeevruchten
Het ziet ernaar uit dat de vraag naar plantaardige vis de komende jaren alleen maar zal groeien. Mensen worden zich steeds bewuster van de impact van overbevissing en zoeken naar duurzamere alternatieven. Voor de horeca betekent dit een kans om in te spelen op deze beweging en gasten iets verrassends te bieden. Restaurants die nu al experimenteren met plantaardige zeevruchten lopen voorop in deze ontwikkeling en kunnen zich onderscheiden van de concurrentie. Met deze trend zie je dat duurzame keuzes en culinaire vernieuwing prima hand in hand kunnen gaan. Of je nu een volledig plantaardig menu wilt aanbieden of gewoon een paar alternatieven op de kaart wilt zetten, plantaardige zeevruchten kunnen een waardevolle toevoeging zijn voor elke horecazaak.