Zout: onmisbaar voor haring
PREMIUM
HANDEL | Zout is misschien wel de belangrijkste smaakmaker van voedsel. Alles wordt smakelijker met een beetje zout. Daar zit een biologische noodzaak achter. Zout heeft als belangrijkste bestanddeel natrium, naast chloride en kalium.
Tegenwoordig is zout geen schaars product meer en zijn er allerlei culinaire varianten verkrijgbaar. Ook is zout niet meer noodzakelijk als conserveringsmiddel sinds de grootschalige invoering van koeling en diepvriezen. Bij het maken van maatjesharing wordt nog maar weinig zout toegevoegd; enkel voor de smaak, drie à vier procent van het gewicht van de haring.