‘Ze weten op school precies wat ik wil’

Volgens Mike liggen er kansen voor ovenschotels en maaltijden in de vissector. “De mensen willen kwaliteit met gemak”, vertelt hij. “Kant-en-klare maaltijden worden steeds populairder. Dat geldt zéker voor gerechten die afwijken van het doorsnee aanbod. Inclusief vis-, schaal- en schelpdieren.” En dus wil Mike later een eigen traiteurszaak, gespecialiseerd in vis en zeevruchten. In januari begon hij aan de opleiding Traiteur, nadat hij eerder de opleiding Visspecialist in Spakenburg had voltooid. “Ik zit al sinds mijn veertiende in de vis”, vertelt hij. “Eerst als afwasser en tegenwoordig als verkoper en maaltijdbereider bij Vishandel Hopman in Spakenburg. Meneer Hopman weet dat ik graag verderga als traiteur en bracht me in contact met opleidingsadviseur Christian Fokker van SVO. Zo kwam ik achter het bestaan van de opleiding Traiteur, over de bereiding van creatieve, hoogstaande maaltijden.”

Geen slavink, maar scholfilet

Omdat Mike niet wist wat hij kon verwachten, liep hij eerst een dagje mee. “Dat heeft me overtuigd”, zegt hij nu. “Er wordt echt een brede basis gelegd voor later. Want behalve over de bereiding én presentatie van gerechten, is er ook aandacht voor marketing, logistiek en communicatie. Stuk voor stuk onderwerpen die van pas komen als ik eenmaal een eigen zaak heb.” Die ‘eigen zaak’ wordt in Mike’s geval een viswagen. “Daar werk ik nu óók in, bij Hopman. Doordeweeks wisselen we van standplaats en overal waar we komen, verlekkeren de mensen zich voor de wagen.” Op maandag gaat Mike naar school en deelt hij het klaslokaal overwegend met toekomstige slager-traiteurs. “Maar waar zíj een slavinkje bereiden, maak ik een scholfilet-pakketje met garnalen”, lacht hij. “Ze weten op school precies wat ik wil.”