PREMIUM
WUR-onderzoeker en projectleider Rian Timmermans legt uit: de impact van vriezen
Hoe koud bewaart jouw bedrijf zijn voedingsmiddelen? -18 °C is de wereldwijde standaard, maar in de praktijk blijkt ‘overkoelen’ bij -20 °C gangbaarder. Het FROSTEQ-project vanuit de WUR neemt de mogelijkheden van hogere en flexibele bewaartemperaturen onder de loep, in samenwerking met spelers uit de keten.
Het is algemeen bekend: hoe kouder vis, vlees of andere voedingsmiddelen worden bewaard, hoe langer de houdbaarheid. -18 °C wordt wereldwijd als uitgangspunt genomen en vaak gehanteerd als de ideale referentieomstandigheid om zeker te weten dat fysische en chemische veranderingen tot een minimum blijven tijdens diepvriesopslag.
