PREMIUM
DE TOEKOMST | Nick Binken (17) volgt de opleiding Visspecialist bij SVO vakopleider food in Alkmaar. Hier legt hij de basis voor een eigen viswinkel, met het liefste een grote toonbank vol verse vissoorten. “De wereld van vis is breder dan de meeste mensen denken.”
Nick komt uit Volendam, een echt vissersdorp. Op zijn vijftiende werd hij medewerker in een cafetaria met viswinkel. Tegenwoordig staat hij achter de counter van Vishandel Kroon in Almere. Ondertussen studeert hij voor visspecialist in Alkmaar. “Vier dagen werken, één dag studie”, legt hij uit. “Voor mij een ideale combinatie. Op school leren we de ene week alles over de verkoop van vis, dan weer van HACCP en herkomst, tot ook de routing in de winkel. Weer een andere week is het ‘praktijkweek’. We maken dan vissen schoon, fileren ze en checken hoe vers ze zijn. Er is ook een ‘herkenningstafel’, met wel dertig vissoorten, héle vissen en filets. Die moeten we dan omschrijven en keuren op kwaliteit. Superleuk en leerzaam!”
