Leg eens wat vaker vis op de barbecue
PREMIUM
Bart van Olphen leerde over de hele wereld vis barbecueën
Bart van Olphen reist voor zijn bedrijf Fish Tales de wereld af en leert overal wel iets over vis bereiden op open vuur. Die ervaringen kwamen terecht in zijn nieuwe BBQ-kookboek, het eerste ter wereld dat geheel aan vis gewijd is.
Hij is gek op barbecueën, maar geen fanatieke pit master, vertelt Van Olphen op kantoor van zijn bedrijf Fish Tales. Na het gesprek vertrekt hij weer voor een paar dagen naar de Verenigde Staten, waar hij voet aan de grond krijgt met zijn conserven met duurzaam gevangen vis. “We liggen nu ook bij Walmart, de grootste Amerikaanse retailer. Amerikanen zijn grootverbruikers van tonijn in blik, maar het overgrote deel is niet van gecertificeerde vangst.” Voor andere duurzame visconserven is ook een grote markt, daar ziet Van Olphen kansen.