PREMIUM
Werken met vis verveelt Henry Bergevoet nooit. Als chef-kok bij een grote vishandel is hij gespecialiseerd in vis. Hij heeft een eigen ambachtelijke zalmrokerij en hij is trainer/docent bij SVO vakopleiding food. “Ik vind het leuk om mijn viskennis over te dragen aan enthousiaste mensen.”
Sinds dertien jaar is Henry chef-kok bij Vishandel Wennekes in ’s-Heerenberg. Hij geeft leiding aan het fileerteam, ontwikkelt nieuwe visproducten en is accountmanager voor een groot aantal horecaklanten. “Vis is een prachtig product”, vertelt hij. “Het is knettervers en elke vis heeft zijn eigen verhaal. Elke vissoort smaakt anders en je kunt er alle kanten mee op. Ik zie steeds nieuwe kansen in het visvak. Sinds begin dit jaar ben ik bijvoorbeeld mede-eigenaar van een zalmrokerij, waar we op ambachtelijke wijze zalm roken.”